KCBS è l'acronimo di Kansas City Barbecue Society. E' ad oggi la più grande organizzazione di barbecue.

Attiva dal 1985, conta oggi più di 19.000 membri, circa 450 eventi ogni anno ed è dal 2014 è presente anche in Italia.

Le competizioni sanzionate da KCBS permettono di essere inseriti nel ranking sulla base del quale viene dichiarato il vincitore di quell'anno. Il ranking inoltre permette di poter partecipare ad eventi ad invito, come il famoso Jack Daniel's World Championship Invitational Barbecue.

Le categorie che fanno parte delle competizioni KCBS sono 4 e sono "Chicken", in cui può essere presentata qualsiasi parte del pollo, "Pork Ribs", le classiche ribs, "Pork", che spesso si confonde con il "pulled pork", anche se in realtà questa categoria non comprende la sola spalla sfilacciata, "Brisket", cioè la punta di petto di manzo.

In alcune competizioni vengono introdotte altre categorie accessorie, ma queste non incidono nel calcolo del Grand Champion o del ranking KCBS.

KCBS Logo