Quando si parla di Ribs nell'ambito del Barbecue non si intendono le classiche costine che siamo abituati a mangiare nelle grigliate da amici ma piuttosto un modo di vivere la cottura della carne in maniera lenta, così come vuole la tradizione del Low and Slow. 

Le Ribs che siamo soliti cucinare nell'ambiente del barbecue sono cotte spesso con una tampistica che va dalle 4 alle 6 ore, in base alla preferenza di preparazione.

Si utlizza spesso un mix di spezie più e delle salse per dargli sapore, le "costine" cotte in questo modo possono essere St. Louis Style o Baby Back Ribs, in base a dove queste vengono tagliate, se nella parte superiore o nella parte inferiore della costa.

Sono uno dei 4 piatti utilizzati nelle categorie KCBS.

RIBS