Griller Instinct - Pirates Of BBQ

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Negli ultimi anni, con la diffusione dell'american barbecue, anche in Italia sono state rese disponibili quelle che vengono chiamate chips di legna o legnetti per affumicatura. Queste sono utilizzate come una vera e propria spezia nella cucina al barbecue, danno infatti un sapore proprio ai cibi durante il processo di affumicatura, che è fatto nelle prime fasi della cottura. Oltre al sapore, questo elemento aiuta a colorare l'alimento, creando quello che in gergo viene chiamato smoke ring. A volte queste chips vengono bagnate prima dell'utilizzo, vengono utilizzate anche sia su dispositivi a carbone che su dispositivi a gas, anche se su questi ultimi richiedono di essere chiusi in una scatola per affumicatura.

Le chips per affumicare si presentano come nella foto in calce, sono spesso divisi per tipi di carne, ad esempio si suggerisce di utilizzare il Mesquite per il manzo e non per il pollo, poichè da un sapore molto duro, non adatto a pollame e affini.

Wood Chips Hickory

 

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